山药是一种营养丰富的食物,不同烹饪方式烹饪的山药味道不相同,即可脆爽也可绵软,很多人会买一些食用,那么山药长芽还能吃吗?山药发芽有毒吗? 山药长芽还能吃吗?

能吃。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,这种植物发芽和土豆不同,不会含有毒性,不过由于进入新的生长阶段,往往会消耗自身的养分,因此营养价值会降低一点。

我们都知道土豆发芽有剧毒是不能吃的,因为土豆发芽过程中会产生一种叫龙葵素的剧毒,误食会中毒,花生和毛豆发了芽也是不能吃的。

山药同样作为生长在土里的作物,发芽还能吃吗?其实山药本身就有很多小芽,如果储存不当,遇到潮湿环境,这些芽就会长出来,但山药还是可以吃的。只需要把芽挖掉,最好挖的深一点,山药就不会有毒素,可以吃。不过需要注意的是,无论是山药和红薯,里面发黑就不要再食用了。

山药该如何保存

1、阴凉通风处保存

山药肉质紧密结实,山药密度高,相对其它蔬菜保存时间也较长,放在阴凉通风处,在秋冬时节可以保存3、4个月,如果在炎热夏季,最好在两个月内吃完。

2、放冰箱保存

有研究发现新鲜的山药,在1—4度情况下保存可以保存三年,理论归理论,在日常生活中,将山药放冰箱里保鲜,至少可以保存一年以上时间,保存前最好用保鲜膜包好。

3、保存禁忌

山药保存最好和水果分开。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯,会导致山药变质。

作者 admin

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